在零售业内部，一种共识是，生鲜食品是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是商场集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素。

    更重要的是生鲜业务高毛利、强聚客力，已经成了各大卖场的经营焦点。近年来，沃尔玛、永辉、大润发等也逐步探索在生鲜业务上发力。

    但实际上，被传统零售业当做攒客法宝的生鲜食品，已经被电商瞄上了。已经有很多年轻人表示，“不去超市买水果已久”，以后，随着“冷鲜”快递服务的完善，很多新鲜肉类也会通过电商采购。而电商们也在积极探索更符合现代人消费习惯的经营模式，比如生鲜产品已经从单纯的网购发展成为预售到周期购，不断细化内容去满足消费者的需求。

    也就是说，传统超市转型还在慢慢摸索时，电商已经大步向前了，想到了就去做，在进度的不对等上，传统超市的优越感可能已经在解构当中。

    因此，传统超市在这场对弈中，一直觉得体验以及新鲜的食材供应是电商难以撼动的领域，因此为了揽客甚至直接打生鲜牌、体验牌。

    但是随着消费者习惯的逐渐改变，这样的局面正被时间所瓦解，生鲜产品已经从单纯的网购发展成为预售。生鲜类产品使用最多的就是预售，通过提前订单，销售方可以按供应配送，掌握库存成本以及损耗，中间环节的减少，让消费者能获得最新鲜以及性价比最优的产品，这一模式已经越来越成熟。

    可见，电商通过不断细化内容去满足消费者的需求，在传统超市这边，除了尝试扩大生鲜卖场的面积外，还真没有什么实质的行动面对呼啸而来的竞争。

    有报告称，2012~2025年，中国冷链食品需求将从2.0亿吨增长到4.5亿吨，年复合增速18.8％。

    所以，面对巨大的市场，根本不用20年，也许就三五年时间，当生鲜领域的市场被电商大力开发，传统超市转型所需要的成本会更大，而这个赛跑的倒计时早已开始。