笔者在国外的水果店工作过6年，曾打算开水果店，跟老板开了3家新店，特此分享自己的一些心得体会。要记住客人不是你的上帝，而是你的邻居。

    选址

    水果店不一定要开在繁华的区域，首先是性价比。水果是日常消费品，消费群体更主要的是做饭的大叔大妈，所以开店的选址应该是靠近居民住宅区，或者比较大的公交车站，如果是一线城市，最好附近有停车场。当然，最好避开竞争对手，如果附近有肉铺、水产店更好，方便顾客一站式购齐食物。

    进货

    每个城市的水果批发市场都各有特点，这点很难一概而论。但有几点是通用的。进货人的选择非常非常重要，水果容易腐烂，好坏有时候差非常多。找一个老实靠谱、在批发市场做过的人是个好选择。另外，如果有可能，尽量多联系当地的菜园或者果园，批发市场的供货商是要赚钱的，跳过这一步你能省很多钱。可以跟菜园沟通，帮你种不施肥料的菜，你拿到这些菜，在打上有机的噱头，很可能这就是你的竞争点。

    注意，刚开始先不急着去批发市场。第一，上网尽量多看关于果蔬的知识，尽量多学一点，这样去批发市场的时候就不会显得太生手。还有一些妙招，例如穿个跑鞋去挑西瓜，用手拍跑鞋发出声音，再用手拍西瓜，声音如果跟跑鞋的声音一样活相近，就是好瓜，百试不爽。

    第二，懂得一些后，不急着进货，先花一周时间去逛，能学到学一点，学不到东西至少混个脸熟。

    第三，真要进货了，去批发市场，要买之前先开箱看货。问斤两，记得问斤两，问折合一斤多少钱，然后问一件（注意量词）价格多少，多逛几家对比。注意，刚开始时千万不要贪便宜，你的客人基础是在这个时候打下来的。

    陈列

    国外是有专门的做水果店架子的公司，根据水果的大小，容易腐烂的程度，是否能压放以及颜色搭配等许多问题量身打造架子。考虑到成本问题，这里有一个方法：买一些二手的泡沫箱，然后根据不同水果的大小，形状和颜色等情况自己切割，再铺上软海绵或者塑料的绿色假草（这些网上都有卖）。有一点非常关键，就是阶梯架子的角度，没做好的话客人一碰就全部掉下来了。建议可以去批发市场各种水果蔬菜买一些来试着摆，调整后确定。

    库存

    这点在很大程度上决定你的成败，主要看三个方面：进货量（看水果的新鲜程度）、销售量和季节。建议有能力的话一定要建两个冷库，一个温度最低做到3℃左右，一个可以高一些（按城市具体情况定）。另外，水果有很多是可以自己熟的，比如香蕉、西红柿、芒果、菠萝等热带水果。在几成熟的时候进、怎么摆放可以让空气流通减缓成熟速度、销量多少、什么时候会坏等，都要掌握得非常细致，熟能生巧。

    悉尼的果蔬店通常都有两个冷库，一个冷库放水果，一个冷库放绿叶蔬菜和蘑菇类。他们的做法是这样的：建造一个两个隔层的架子，离墙大约10公分，每个隔层大约1米高，隔层前后都是通的，在隔层下面铺上可以吸水的东西，有麻布袋什么的就可以了。这样一般的青骨菜心，3~5天不会有质量问题，当然前提是您进的货一定要新鲜。

    次品处理

    蔬果非常容易腐坏，所以次品处理显得尤为重要。在国外很多水果店都有自己的榨汁机器，以及沙拉柜。水果过熟的话就拿这两样东西来消耗。不仅处理了次品，而且这两个东西利润非常高。如果次品太多，实在处理不了了。建议买一些一次性盒子，用透明纸包上，写上更低的价格销售。注意，一定要诚实，因为来买你东西都是你的邻居，以次充好骗个一两回，他们就不再来了。

    PS：你的店小，是缺点也是优点，船小好调头，价格变动、经营模式等会比那些大超市更灵活，你的员工应该比大超市的更具人情味。进货自己要学，刚开始跟着懂行的员工进，到后面最好自己上，或者培养出亲信来。此外，还可以跟周边的肉店、水产店合作，联合起来就有力量。拿个小黑板，写上一些水果的功用、做法以及季节更迭时新季水果，更有人情味。

（宏业）