■食品安全与质量控制

　　关键词   官方标准与非官方标准

　　爱德华·赛德勒（联合国粮农组织FAO高级官员）：随着收入和生活水平的提高，人们对农产品质量与安全的要求越来越高，对其标签、包装、农药残留等方面的问题更加重视。在欧洲国家，官方标准——“良好农业规范（GAP）认证”对农产品质量与安全的控制非常有效，该标准包含了农业生产活动中每一个细节的详细标准，如在水果、蔬菜生产过程中，从土地的准备、种子的选择到播种、病虫害管理、收获、清洗、包装、运输，几乎每一道工序都列出了明确的控制点，包含了从农场到餐桌的整个食品链的所有步骤。在控制食品安全危害的同时，兼顾了可持续发展的要求，这正是GAP的生命力所在。因此，智利、非洲等许多国家，也采用了这一标准，从而使本国的产品可以进入欧洲国家。

　　在许多国家，一些非官方的认证与质量标准起了很大作用，使产品能够进入欧美批发市场，它们与官方标准不应产生矛盾，而应当互为补充，互相协调。

　　关键词   HACCP体系与产品可追溯性

　　米歇尔·埃斯考菲（法国批发市场联合会秘书长）：批发市场需要制定新的战略来应对新的竞争：要实现产品的多样化；提供高效的服务；在产品质量、口感上下功夫；建立产品的可追溯系统；建立良好的市场设施。特别要注重食品卫生与安全问题，在所有经营的产品中实施HACCP食品安全控制体系。传统的食品安全控制流程一般体现在“集中”观察、最终产品测试等方面，而不是采取预防的方式，因此存在一定的局限性。而在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。因而，HACCP体系能起到预防作用，更能经济地保障食品的安全。美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。

　　关键词   技术核心

　　海因茨·豪道夫（德国汉堡物流公司首席执行官）：农产品的质量和安全是对物流公司技术水平和管理能力的考验。要赢得市场优势，获得消费者的认可，我们必须在仓储、空调制冷、运输、分配等各个环节保证蔬菜、水果是高质量和安全的。我们的核心竞争力包括：

　　仓储：拥有总容量1.8万吨、2200个托盘的大型仓储空间，每天能处理70卡车的生鲜果蔬；质检：拥有一个通过国际认可的独立检测实验室，能够保证每天12小时检测所有环节的农药残留、食品品质等相关指标；冷链：2006年通过的冷链质量认证工作，确保公司承运的生鲜货物从入货、仓储到发送至客户手中全程处于温度相同的冷链中；控制中心：通过软件开发应用和通讯、电脑等硬件配置，有效监控和分配所有储存和运输环节，公司和客户可随时掌握和了解货物所处的位置、温度、环境和到达地点等相关数据。

　　■优化管理

　　关键词  一整套系统

　　爱德华·赛德勒（联合国粮农组织FAO高级官员）：现代的批发市场不能仅仅停留于简单的市场管理水平，应从多方面建立一整套良好的运作系统。正如多位专家提出的，食品安全与质量控制系统是非常重要的，同时，还要包括：相应的政府管理机构和国家监管体系；对食品安全和质量控制进行立法；建立相关的实验室，对农产品进行研究、测试、检验；有效的文件记录系统；一支高素质、数量充足的员工队伍；有效运作的培训系统；良好的信息沟通系统，使政府、企业、个人都意识到食品安全的重要性。

　　关键词  废弃物管理系统

　　瑞蒙德·柯林斯 （墨西哥城批发市场总经理）：不同国家和地区的农产品批发市场都会遇到有机垃圾处理问题，这是农批市场面临的严峻问题之一。

　　墨西哥城批发市场是世界上最大的农产品批发市场之一，号称“墨西哥人民之胃”，它拥有全国性的网络和超市，每天有30万人在这里交易高达3万余吨的植物、水果、鲜花、蔬菜等初级农产品，每年销售额高达90亿美元。但同时，它每天要产生600—800吨的有机垃圾。过去，墨西哥城采取传统的集中运输、深埋或者焚烧等办法，处理过程恶臭袭人、浓烟弥漫，造成二次污染，但这并没有彻底解决垃圾问题，而只是把问题解决的时间往后拖延。现在，墨西哥城批发市场投资兴建了一个生物垃圾发电厂，垃圾处理能力每天为2000吨，不但完全消化了批发市场产生的垃圾，每天还能处理周边街区产生的大约700吨生物垃圾，不但有效保护了环境，而且变废为宝，为批发市场带来了不小的收益。

　　■竞争战略

　　关键词   “市场城”策略

　　大卫·泰勒、麦克·多内力 （澳大利亚珀斯市场总裁、CEO）：“市场城”是澳大利亚最大的批发市场，也是澳大利亚的专利和商标。该市场于1989年建立，为200万人服务，可供150个租户使用，年交易额达到3.8亿美元。目前已进入世界批发市场前十名行列。“市场城”为了保证其在市场上的领先地位，主要采取以下几种策略：

　　一是帮助客户扩大业务，提供更多样化的服务；

　　二是使产品更加多样化。不仅卖初级农产品，也出售加工成品，使业务更加广泛。

　　三是实现市场智能化。积极搜集市场情报，建立自己的数据库。我们建立了一个自动的数据获取项目，销售商、供应商的类型、地点和交易情况等能够及时获取和公布。

　　四是积极推广绿色新鲜食品的理念。我们正在开展培训，使人们认识到食用绿色新鲜食品的好处。对此，澳大利亚联邦政府非常支持，并正在倡导实施一项食用绿色新鲜食品计划。目前，澳大利亚全国已有50%的学生参与到这一计划中来。

　　关键词   走向世界

　　达诺·唐纳德 （美国马里兰食品中心批发市场执行董事  WUWM主席）：世界批发市场联合会的主要目标是帮成员推广产品、为会员提供信息，还有一个主要目标就是帮助批发商会员走向世界，获得更大的利益和效益。

　　对众多的小批发公司而言，走向国际化的道路还很遥远，世界批发市场联合会同样有不同层次的领导小组给他们提供不同的策略。

　　一般而言，一个追求国际化的批发商要制定三个层面的计划和策略：一是本地发展策略。二是跨地区发展策略；三是跨国计划。对经营鲜活农产品批发的公司而言，以下措施非常重要：首先，在本地要有优秀的供应基地和供应商，能够充分保障品质优良、安全、合格的产品供应；其次要联系或者收购运输公司和运输工具，保证货物安全、快捷地运抵目的地；第三，要有完善、科学的加工保存技术，实现产品增值；最后，要培养出对公司有充足信心的相对固定的消费群体。

　　另外，当进军国际的农产品批发商遇到问题后，首先要考虑寻找当地合作伙伴，批发商也要注重对零售商进行专业化培训，要建立或者加入专业协会并对协会进行资金等方面的支持；注重在协会那里获取信息、资料、发展建议等，从而获取商机；注意加强和科研机构进行合作，不断提升竞争力。

　　关键词   果蔬消费教育项目

　　弗兰西斯科·塞拉（意大利帕多瓦批发市场总经理）：我们正在开展一项“果蔬消费教育项目”，已有三年时间。从调查来看，意大利人的果蔬消费量比较低，一天只消费430克。世界上的情况也不容乐观，有17亿人是肥胖者，45%的成年人是肥胖者，这些都与不食用水果、蔬菜有一定关系。世界卫生组织建议人们每天至少食用一种蔬菜和水果。目前，我们正在意大利全国积极开展各种宣传活动，在高速公路两旁都设立了广告牌，让人们更多地了解食用绿色果品、蔬菜的重要性，并多多食用；我们还积极开展调查研究活动，对学生的饮食情况进行调查、评估和研究；邀请批发商到学校为孩子们传授健康的果品、蔬菜知识；免费为学生们提供营养丰富的水果沙拉等，鼓励他们食用。

　　在这些有意义的公众活动中，意大利批发市场是主要推动者。

　　关键词   批零合作

　　曼纽埃尔·埃斯塔达 （西班牙食品中央批发市场国家公司国际经理）：在西班牙，批发商和零售商通过合作取得共赢。零售商由于直接面对消费者、对消费者的需求极为敏感，可以将消费者对商品的具体需求反馈至批发商。批发商综合各零售商的信息后，组织、委托专业研究机构研究。之后委托专业机构发表自己的研究成果，通过向公众——尤其是以家庭主妇为重点的消费群体发布关于更多食用某类食品（例如水果、蔬菜）给人体健康带来益处的研究报告，引导消费者更多购买某类商品。

　　在西班牙的有些地方开始出现批零合一现象，一个成功的批发商要拥有一批相对比较固定的长期合作客户，西班牙的一些较成功的批发商也拥有自营超市。