开心果是我国乃至世界上最受欢迎的休闲食品之一。但由于国内市场不规范，大量的染色开心果在市场流通，使得这个市场存在严重食品安全隐患。

　　开心果(Pistachio)学名阿月浑子，原产于伊朗，其栽培种植已经有了4000到5000年的历史。大约在2500年前开心果开始传播到中亚地区，阿富汗、乌兹别克斯坦，土耳其，以及中国新疆等地。20世纪70年代开始在美国商业性种植，经过30多年的发展，目前美国已经成为仅次于伊朗的世界上第二大开心果出口国。

　　开心果是国际上公认的高档休闲食品，根据世界粮农组织公布的数据，2002年全球开心果的总产量的498237吨，其中伊朗190000吨，美国加州140000吨，分别中世界总产量的38.1%和28.1%。我国到目前为止只有少量的种植。市场上流通的开心果依靠进口。

　　中国消费者直到20世纪80年代中期才认识开心果，当时从香港进口，放在专门供应外国人使用外汇的友谊商店销售。90年代以后，进入普通市场。1995年以后，随着我国经济稳定增长，人民收入的提高，开心果开始逐渐普及，为大多数消费者所认识。

　　但是，我国消费者对开心果的认识存在误区，以为优质开心果是“纯白色”的，其实不然。开心果成熟以后会自然开口，天然开口的开心果外壳是浅棕色。

　　在20世纪90年代中期，中国消费者收入还很有限的时候，80元1公斤的开心果对于一般消费者来说，价格不菲。因此，当时的开心果进口和加工企业选择从伊朗进口价格非常便宜的落脚货——闭口开心果，即落在地上未成熟的心果。他们在广东地区作坊内将闭口的开心果进行加工，使其开口。为了便于开口，工人们用水侵泡使开心果外壳变软，然后，以钳子一个一个地把开心果夹开。在夹开心果的时侯还需要不断地在上面浇水。这种做法加快了黄曲霉素的繁殖速度，也带进很多其他的病菌。由于落地开心果外壳色泽很不均匀，加工企业还发明用过氧化氢（俗称双氧水）对开心果进行漂白。据说在研究漂白技术时，曾经花了大的代价，试验了100吨开心果之后，才获得成功。开口和染色开心果为加工企业带来暴利。

　　正是由于最初进入我国大众消费市场的是被开口的漂白开心果，受先入为主的影响，在我国消费者认知中，优质开心果是白色的，而不是浅棕色的，恰好同事实相反。

　　用过氧化氢漂白过的开心果在欧美等国家是严令禁止进入市场的。过氧化氢被确认为动物致癌物质，动物长期食用容易得肠胃癌。人体长期处于低浓度过氧化氢暴露下也不利于健康。因此，我国在2011年6月20日实施的2011版《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）中，过氧化氢（俗称双氧水）已从食品工业用加工助剂清单中被删除。

　　因此，漂白最好不吃，商店不销，被过氧化氢漂白以后的开心果不利于我们的健康。我们已经有条件选购优质的开心果。