洋快餐巨头百胜这次栽了。随着百胜餐饮集团中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼就近期中国百胜鸡肉原料供应的一系列事件致歉，反映出国际餐饮巨头在应对中国市场新变化过程有些措手不及。包括百胜、麦当劳、可口可乐等跨国食品巨头们，在中国遇到的不仅是全球最有潜力的市场，更是比以往任何时候对食品安全都更为敏感的消费群体，一个对消费者对食品安全要求提升远远超过食品产业健康安全提升速度的市场。

　　随着中国消费者对健康需求增强，对“洋食品”包括肯德基、可口可乐的消费开始克制，2012年开始前，百胜集团就主动调低了中国业绩预期，预计中国业务部门2012年四季度同店销售额将下跌4%。然而，“药鸡门”事件后，肯德基、必胜客客流量下滑，百胜近期再次下调预期，预计中国区2012年第四季度的同店销售额将下跌6%。

　　这在百胜进驻中国十多年中不曾见过的。

　　中国市场攸关这家美国餐饮巨头业绩。自1987年在北京前门开出中国第一家肯德基餐厅之后，百胜在中国的扩张速度令人惊叹，目前门店已经超过4000家，销售收入增幅一度超过20%。截至去年三季度，中国销售为百胜贡献了多达20亿美元，占其总营业额的56%。

　　随着中国市场的竞争日益激烈，以及消费者对食品健康、安全需求增强，百胜旗下肯德基这一被西方称为“垃圾食品”的食品品牌在中国正在跌落神坛。事实上，百胜集团在中国业绩从2008年就显出下滑迹象，2008年四季报显示，其中国区业务收入增长15%，远低于2007年同期30%的增长水平，增速下滑50%。

　　而今，在食品安全事故面前，百胜再遭重创。这一过程恰恰是中国消费者对食品健康安全意识逐步提升的阶段。包括洋食品巨头们也到了该反省过去、加速应对消费者这一变化的阶段。营销专家陈小龙坦言，在未来，食品安全问题会更加具体，行业洗牌一定会加剧。健康、安全已经成为包括洋食品巨头在内的食品企业命脉，失去了，则无法立足。（何天骄）